2024年3月27日，生科院于28号樓207開展了精彩的生科大講堂。此次講堂由胡詩琪老師主講，主題為基于代謝組學技術研究金華火腿加工過程中滋味的形成。

首先，胡詩琪老師講述了生物學的概念和組成，組學的概念。随後，胡詩琪老師就代謝組學向我們解釋基本概念、研究目的、研究内容、代謝産物分析四個層次、研究應用的領域、研究方法、步驟、技術。

緊接着，胡詩琪老師向同學們介紹了金華火腿加工過程中組織蛋白酶B和L活性變化與滋味物質生成的關聯研究。胡詩琪老師仔細介紹科學家們通過感官評定和代謝組學進行關聯分析，最終得到相應結論：組織蛋白酶B和L通過影響蛋白質降解過程，對滋味物質的增加起到了貢獻作用；氨基酸代謝是随着加工時間的延長而影響火腿滋味的最重要的代謝類型。

最後，胡詩琪老師向同學們分享啤酒、蜂蜜等相關研究的經典文獻，并推薦參考書和期刊，供我們參考學習。

通過這堂課，同學們學習到了代謝組學以及蛋白質酶活性對滋味生成的關聯，并對生物在食品上的影響産生了濃厚的興趣。